Resto Plazza

Bavarese alle nocciole

Ingredienti per 8-10 persone

Per i dischi:

♥ Pandoro

♥ Latte ml 500

♥ Tuorli n. 5

♥ Zucchero g. 150

♥ Baccello di vaniglia n. 1

Per la bavarese:

♥ Latte ml 500

♥ Panna fresca ml 120

♥ Tuorli n. 5

♥ Zucchero g. 150

♥ Pasta di Nocciole g. 90

♥ Gelatina in fogli n. 3

Per la decorazione:

♥ Biscotti al cacao n. 8

♥ Cacao amaro q.b.

Tempo di esecuzione

♥ 90 minuti escluso il tempo di riposo

Attrezzatura

♥ 2 ciotole di media misura, 1 ciotola piccola, 1 pentolino, delle fuste elettriche, 1 tortiera dal diametro di

18 cm, una fascia per semifreddi dal diametro di 20 cm, un setaccio e un termometro.

Procedimento:

- Per iniziare ricavare dal Pandoro due dischi alti un centimetro (non è un problema se i dischi saranno

composti da più pezzi messi insieme).

- Fare bollire in un pentolino il Latte con la buccia di Vaniglia, intanto in una ciotola unire: i Tuorli, lo

Zucchero e i semi di Vaniglia e sbattere leggermente il tutto.

- Quando il Latte sarà arrivato a bollore filtrarlo e unirlo ai Tuorli sbattuti in precedenza mescolando bene.

Riversare il tutto nel pentolino e mescolando portarlo a 85° sul fuoco. Togliere dal fuoco e fare intiepidire.

- Mettere il primo disco di Pandoro nella tortiera, versare su di esso la metà della crema cotta prima e

sbattendo leggermente per far si che questa entri nel pandoro. Cuocere il tutto a 180° per 20 minuti

(il disco non dovrà asciugarsi troppo in forno). Togliere quindi dal fuoco e il risultato sarà un disco simile a

un Pan di Spagna, ripetere l'ultimo punto per preparare l'altro disco.

- Per prepara la bavarese fare bollire in un pentolino il Latte, in una ciotola sbattere leggermente i Tuorli

con lo Zucchero. Unire a questi il Latte ormai giunto a ebollizione e mescolare bene il tutto. Riversare il

composto nel pentolino e mescolando portarlo a 85° sul fuoco. Togliere dal fuoco e fare intiepidire.

- A parte montare la Panna in una ciotola più grande mentre in una ciotola più piccola mettere dell'acqua

fredda per ammorbidire la Gelatina in fogli.

- Quando la crema sarà arrivata a 35° si aggiunge ad essa la Pasta di Nocciole, poi la Gelatina (sciolta in

un due dita di latte caldo) e in fine la Panna montata e mescolare delicatamente il tutto.

- Comporre il dolce nella fascia per semifreddi mettendo alla base un disco di Pandoro, bagniarlo con un

liquore a piacere e su di esso versare parte della bavarese, mettere quindi sulla crema l'altro disco,

bagniarlo con il liquore e concludere il dolce con un altro strato di bavarese alle Nocciole. Spolverare con

il Cacao la superficie del semifreddo prima di metterlo in freezer a riposare per farlo rapprendere.

- Togliere il dolce qualche ora prima di servirlo dal freezer, togliere la fascia (aiutandosi con un phon) e

decorare con i biscotti al Cacao (qualsiasi biscotto al cacao va bene).